Le fer participe à de nombreuses réactions enzymatiques nécessaires à l'oxygénation des cellules.
Cet oligo-élément est essentiel à la production d'hémoglobine, pigment des globules rouges du sang véhiculant l'oxygène.

Le fer est également un constituant de la myoglobine qui stocke l'oxygène dans les muscles. Il protège contre la formation des radicaux libres.

Une carence en fer se traduit par un essoufflement, de la fatigue, une anémie et une vulnérabilité accrue aux infections.

SOURCES ALIMENTAIRES
• Boudin noir, foie, viande rouge
• Jaune d'oeuf
• Huîtres et coquillages
• Légumineuses (lentilles, pois chiches)
• Persil, asperges, poireaux
• Cerises

BESOINS QUOTIDIENS
• Hommes : 10 mg
• Femmes : 18 mg