L'isoleucine est un acide aminé essentiel de type ramifié.
Son radical est un carbure saturé et branché, asymétrique et non polaire.
C'est le plus hydrophobe de tous les radicaux des acides aminés essentiels.
L'isoleucine représente environ 4 % des acides aminés des protéines de l'organisme humain.
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CARACTERISTIQUES
• M : 131,17g/mol
• pHi : 5,94
• pK-COOH : 2,32
• pK-NH2 : 9,76
SOURCES ALIMENTAIRES
• Morue, viande, lait
• Soja, graine de courge
ALIMENTS PAUVRES
• Pommes de terre
• Betteraves, tomates
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