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La lysine (Lys, K)

La lysine est un acide aminé essentiel basique.

Son radical est constitué d'une chaîne de quatre groupements carbones CH2 suivie d'un fonction amine avec un électron ionisé créant une charge positive.

Elle est l'acide aminé limitant des céréales.

La lysine représente environ 8 % des acides aminés des protéines de l'organisme humain.
Structure moléculaire de la lysine

CARACTERISTIQUES
• M : 146,19g/mol
• pHi : 9,74
• pK-R : 10,54
• pK-COOH : 2,16
• pK-NH2 : 9,06

SOURCES ALIMENTAIRES
• Viande, abats

ALIMENTS PAUVRES
• Pain, oléagineux