La méthionine est un acide aminé essentiel de type soufré.
Son radical est apolaire et hydrophobe.
Elle joue un rôle spécifique dans le complexe d'initiation de la biosynthèse des protéines, intervenant dans la reproduction et la survie cellulaire aisni que dans la méthylation des protéines et de l'ADN.
La méthionine représente environ 2 % des acides aminés des protéines de l'organisme humain.
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CARACTERISTIQUES
• M : 149g/mol
• pHi : 5,75
• pK-COOH : 2,13
• pK-NH2 : 9,28
SOURCES ALIMENTAIRES
• Oeufs
ALIMENTS PAUVRES
• Graines végétales, gélatine
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