Le tryptophane est un acide aminé essentiel, non polaire, de type aromatique, très hydrophobe qui active l’hormone du sommeil.
C'est un acide aminé à double cycle indole dont sont issues, entre autres, la sérotonine, la mélatonine et la bufoténine.
Son radical comprend un seul carbone suivi d'un carbure aromatique composé de deux noyaux accolés : benzène et pyrrole.
Très fragile, le tryptophane est détruit par les acides minéraux et ne peut être isolé dans les hydrolysats acides des protéines.
Le tryptophane représente environ 1 % des acides aminés de notre organisme. C'est le plus rare des 20 acides aminés dans la séquence primaire de nos protéines.
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CARACTERISTIQUES
• M : 204g/mol
• pHi : 5,88
• pK-COOH : 2,46
• pK-NH2 : 9,41
SOURCES ALIMENTAIRES
• Oeufs, noix de coco
ALIMENTS PAUVRES
• Maïs, carottes, choux
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